Mixologie moléculaire
On parle de mixologie moléculaire lorsque l’on modifie l’état des ingrédients du cocktail pour en combiner les goûts et les structures de manière originale. Les techniques moléculaires nécessitent un outillage spécifique et une rigueur dans les proportions et la manipulation des produits qui fait souvent passer ces mixologues pour des laborantins.
A l’instar de la gastronomie moléculaire, les techniques les plus connues en mixologie moléculaire sont la gélification (par exemple : perles de Cointreau), la sphérification (par exemple : bulles de Mojito qui éclatent en bouche), et l’émulsion (par exemple : mousse de Daiquiri). Les effets gustatifs ainsi créés sont très étonnants car la transformation opérée dissocie le goût du cocktail de son aspect visuel, ce qui « trompe » notre cerveau.
